Verduras

Yuca | Tradición y sabor de nuestra tierra De textura firme y sabor característico, la yuca es uno de esos ingredientes que nos conectan con la cocina tradicional de nuestra región. Cultivada con prácticas que buscan respetar los ciclos de la tierra, llega a tu cocina como un producto fresco y cuidadosamente seleccionado. Ideal para hervir, asar, freír o acompañar tus platillos favoritos.

El tomate criollo de Oxkutzcab, Yucatán—conocido localmente como tomate riñón o Rosapa'ak en lengua maya— es un ecotipo ancestral de la Península de Yucatán. Se distingue de los tomates comerciales por su forma irregular, su intenso sabor ácido, su alto valor nutricional y su resistencia rústica a plagas y sequías. Características Principales Forma y Tamaño: Presenta una morfología achatada, abultada y con profundas costillas, asemejándose a un riñón. Color y Textura: Su piel suele ser delgada y delicada, alcanzando un tono rojizo o rosado intenso en su madurez. Su carne es muy jugosa. Sabor y Uso Culinario: Tiene un perfil de sabor marcadamente ácido y aromático, altamente valorado en la gastronomía yucateca para la elaboración de salsas, caldos y guisados tradicionales. Resistencia: Es apreciado por los productores locales porque se adapta muy bien al clima cálido y tolera naturalmente ciertas condiciones de humedad y estrés en comparación con las variedades comerciales híbridas. Postcosecha: A diferencia de las variedades de larga vida, posee una vida de anaquel más corta y generalmente se comercializa en mercados locales y tianguis, siendo un símbolo de la agrobiodiversidad de la región.

El tomate criollo de Oxkutzcab, Yucatán—conocido localmente como tomate riñón o Rosapa'ak en lengua maya— es un ecotipo ancestral de la Península de Yucatán. Se distingue de los tomates comerciales por su forma irregular, su intenso sabor ácido, su alto valor nutricional y su resistencia rústica a plagas y sequías. Características Principales Forma y Tamaño: Presenta una morfología achatada, abultada y con profundas costillas, asemejándose a un riñón. Color y Textura: Su piel suele ser delgada y delicada, alcanzando un tono rojizo o rosado intenso en su madurez. Su carne es muy jugosa. Sabor y Uso Culinario: Tiene un perfil de sabor marcadamente ácido y aromático, altamente valorado en la gastronomía yucateca para la elaboración de salsas, caldos y guisados tradicionales. Resistencia: Es apreciado por los productores locales porque se adapta muy bien al clima cálido y tolera naturalmente ciertas condiciones de humedad y estrés en comparación con las variedades comerciales híbridas. Postcosecha: A diferencia de las variedades de larga vida, posee una vida de anaquel más corta y generalmente se comercializa en mercados locales y tianguis, siendo un símbolo de la agrobiodiversidad de la región.

Pepino blanco | Frescura de nuestra tierra Fresco, ligero y de sabor delicado, el pepino blanco es una variedad que aporta un toque diferente a tus comidas. Cultivado con cuidado y bajo una filosofía de respeto por la tierra, es ideal para ensaladas, aguas frescas, botanas o simplemente disfrutarlo recién cortado.

Cilantro | El toque fresco que transforma tus platillos Un pequeño ingrediente capaz de cambiar por completo una receta. Nuestro cilantro es seleccionado por su frescura, aroma y calidad, para llevar a tu cocina ese toque herbal que nunca pasa desapercibido. Cultivado con cuidado y respeto por la tierra, es perfecto para acompañar guisos, sopas, salsas, tacos y preparaciones frescas.

La chaya es un arbusto frondoso originario del sureste de México (Península de Yucatán y Tabasco) y Centroamérica. Sus hojas grandes y verdes son altamente nutritivas y versátiles, preparándose de forma similar a las espinacas o acelgas en una amplia variedad de platillos y bebidas tradicionales. Características principales Sabor y apariencia: Sus hojas son de color verde brillante, ligeramente lobuladas. Tienen un sabor suave que recuerda a la espinaca, pero con una textura más firme. Propiedades nutrimentales: Es conocida como un "superalimento maya". Es rica en proteínas, hierro, calcio, potasio y vitaminas A y C. ¡Alerta de toxicidad en crudo!: Las hojas contienen compuestos tóxicos (glucósidos cianogénicos) por lo que nunca deben comerse crudas. Deben hervirse o cocinarse entre 5 y 15 minutos para inactivar esta sustancia. Precaución al cortar: Manipular la planta cruda puede causar urticaria, picazón y ronchas en la piel. Usos en la gastronomía Bebidas: El agua de chaya, frecuentemente mezclada con piña, limón o lima, es un refresco muy popular y refrescante en el sureste de México. Guisos: Se combina frecuentemente con huevo revuelto o en sopas. Platillos mayas: Es un ingrediente fundamental en el brazo de reina (una especie de tamal relleno de huevo y pepita) y el dzotobichay.

Camote morado | Color, sabor y naturaleza Su intenso color morado es solo el comienzo. Este camote destaca por su sabor naturalmente dulce y su textura suave, convirtiéndolo en un ingrediente versátil para recetas dulces y saladas. Seleccionado cuidadosamente y cultivado con respeto por la tierra, es una opción deliciosa para quienes buscan incorporar productos auténticos y de calidad a su alimentación.

Calabaza regional | Un sabor que pertenece a nuestra tierra Una variedad que nos recuerda que la riqueza de Yucatán también vive en sus semillas, sus cultivos y sus sabores tradicionales. Nuestra calabaza regional es cultivada con prácticas responsables y seleccionada cuidadosamente para conservar la calidad y autenticidad de un producto nacido de nuestra tierra. Perfecta para preparaciones tradicionales, sopas, guisos y mucho más.